СерОв 5775, 66 - 14 декабря 2023 12:42

Теперь к рецепту. Он бюджетный, мой и необязательный никому, кроме меня. Про свой борщ вы знаете лучше, варите его.

Мясо можно всякое, но в оранжевый борщ предпочитаю свиную голяшку или рульку - как кому удобно называть. В ней есть всё - кость для бульона, мясо почти без волокон и шикарнейший желейный жирок. После уварки куски голяшки лучше достать и обобрать мясо от кости, это экономит пространство для пары лишних ополоников супа и я понимаю потом - они не лишние.

После снятия шума (пены от крови). сразу солю и кидаю буряк, чтоб он уварился и потерял цвет. Пока мясо с буряком готовятся, подготавливаю овощи - лук, морковь, картофель, капусту, чеснок, зелень. Кидаю картофель и одновременно готовлю зажарку.

Картофель порезан кубиками, но одну картофелину бросаю целой, потом её достать, размять, разбавить бульоном и снова отправить в борщ.
Зажарка лучше на мелко порезанном сале, ужаренном до состояния шкварок, шкварки достаются и кидаются в борщ (там они размягчатся от кипения и станут офигенно прикольными в готовом блюде). На оставшемся на сковороде жире поджариваю сначала лук, потом к нему морковку, после приобретения ими золотистости идёт перец салатный свежий. Если лето, то свежий помидор кубиками, если не лето - борщевая заправка. Томат обязателен, без него никак. Нет сала на шкварки - пользую подсолнечное масло.

Херачу зажарку в кастрюлю, жду готовности картошки. Когда готова - кидаю капусту, не целиком, как некоторые, режу мелкой соломкой. Минут через десять добавляю зелень с чесноком, томат и соль до вкуса, даю вскипеть, выключаю и накрываю крышкой.

Чифанить лучше минут через 15, не раньше, лучше через полчаса.